Пшённые биточки: сначала густая каша, затем формовка

Состав на две порции. Возьмите 100 г пшена, примерно 300 мл воды, 50 мл молока, одно небольшое яйцо, 20 г пшеничной муки и столовую ложку масла. Соль добавляйте по вкусу. Точное количество жидкости сверяйте с упаковкой крупы: нужна густая, полностью приготовленная каша.

Пшено подготовьте по инструкции, сварите до мягкости без твёрдых зёрен. Молоко добавьте ближе к концу и помешивайте, чтобы дно не пригорело. Если свободной жидкости много, дайте ей немного выпариться на слабом огне. Готовую кашу разложите невысоким слоем для быстрого охлаждения до удобной температуры.

Сделайте небольшую пробу. В тёплую, уже не горячую кашу вмешайте яйцо и муку. Если смесь очень мягкая, дайте несколько минут постоять. Смоченными руками сформуйте один небольшой плоский биточек. Он должен удерживаться на лопатке; если расплывается, добавляйте муку понемногу, а не засыпайте всю массу большой горстью.

Разогрейте сковороду с частью масла на умеренном огне. Обжарьте пробу с обеих сторон, затем проверьте середину. После настройки смеси сформуйте остальные биточки одинаковой толщины и готовьте небольшими партиями. Не переворачивайте слишком рано, пока нижняя поверхность ещё не укрепилась.

Яичная часть должна приготовиться. В центре не должно быть сырой текучей смеси. При температурной проверке ориентируйтесь на 72 градуса внутри. Если корочка появляется слишком быстро, уменьшите огонь и прикройте сковороду, чтобы середина прогрелась без обгорания. Высокие толстые биточки готовить менее удобно, чем небольшие плоские.

Подайте с овощами и соусом отдельно или выберите сладкое дополнение по желанию. Пшено сохраняет заметные зёрна, поэтому структура не будет как у гладкого сырника. В составе есть яйцо, молоко и пшеница. Если биточки плотные, в следующий раз начните с более густой каши и меньшего количества добавленной муки.