Ризотто на двоих: горячую жидкость добавляют по мере впитывания

Подготовьте горячую жидкость и небольшую порцию риса. Возьмите 120 г риса для ризотто или круглозёрного риса, 40 г лука, около 500 мл горячего овощного бульона или воды, две чайные ложки масла, 10 г сливочного масла и 25 г твёрдого сыра. Это пример на две порции. Лук нарежьте мелко, сыр натрите до начала приготовления.

Жидкость держите горячей в соседнем сотейнике. В основной посуде размягчите лук на растительном масле без сильного потемнения. Добавьте сухой рис и около минуты перемешивайте на умеренном огне. Сильная жарка до тёмной корочки здесь не нужна; подготовьте половник или небольшую чашку для дальнейшего внесения жидкости.

Подливайте постепенно, сохраняя слабое кипение. Добавьте небольшой половник горячей жидкости и перемешивайте, проходя по дну. Когда большая часть впитается, внесите следующую порцию. Не ждите, пока дно совершенно высохнет и рис начнёт приставать. Поддерживайте спокойное кипение, чтобы зерно успевало размягчаться, а не оставалось твёрдым при быстром испарении воды.

Продолжайте примерно 18–25 минут, проверяя по упаковке и состоянию зерна. Рис должен приготовиться, без сырой твёрдой сердцевины. Если запас бульона закончился раньше, используйте горячую воду небольшими порциями. Итоговая масса остаётся подвижной: рис не плавает в супе, но и не собран в сухой плотный комок.

Сыр и масло вмешайте после выключения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и мелкий сыр, хорошо перемешайте. При необходимости подлейте ещё немного горячей жидкости, затем попробуйте и отрегулируйте соль. Накройте примерно на две минуты. Готовое ризотто медленно растекается по тёплой тарелке, сохраняя отдельные мягкие зёрна.

Разделите на две подачи и ешьте сразу. Если рис остался, быстро охладите тонким слоем и уберите в холодильник в течение часа, храните не более суток до одного разогрева до минимум 74 °C. Долгое ожидание на столе не исправляют повторным кипячением. Блюдо содержит молочные продукты; добавляйте жидкость по состоянию риса, а не ради обязательного использования всего полулитра.