Рыба в пергаментном конверте: овощи размягчите до закрывания пакета

Подготовьте две отдельные порции. Возьмите два куска филе белой рыбы по 150 г без костей, 100 г моркови, 60 г лука, две чайные ложки масла, две столовые ложки воды и немного укропа. Понадобятся два достаточно больших листа пергамента, предназначенного для выпечки при 200 °C. Замороженное филе размораживайте в холодильнике по инструкции упаковки.

Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полосками. На половине масла с ложкой воды размягчите их в сковороде до почти готового состояния. Вода должна в основном уйти. Разогрейте духовку до 200 °C, подготовьте противень и отдельное чистое место для сборки.

Закройте края несколькими плотными складками. На одну половину каждого листа положите половину овощей, сверху рыбу, немного соли и укроп. Добавьте оставшееся масло и по половине столовой ложки воды. Не делайте высокий плотный ком: слой должен прогреваться равномерно, а сверху нужно свободное пространство для горячего воздуха и пара.

Накройте второй половиной пергамента и последовательно загните края несколькими перекрывающимися складками. Получится закрытый невысокий конверт. Уложите швом вверх на противень. Не используйте обычную писчую бумагу и не подносите свободные края к нагревателю: материал и допустимую температуру проверяют до сборки, а не после подгорания.

Проверьте рыбу и открывайте от себя. Запекайте примерно 15–20 минут, затем аккуратно откройте один конверт от себя, выпуская горячий пар. Чистым пищевым термометром проверьте толстую середину каждого куска: минимум 63 °C. При необходимости снова прикройте пакет и продолжайте нагрев. Надувшийся конверт и приятный запах не заменяют проверку филе.

Овощи должны легко прокалываться, а рыба разделяться на приготовленные слои. Перенесите каждую порцию на тарелку и подавайте сразу с соком из собственного пакета. Использованные после сырой рыбы нож, доску и руки вымойте до контакта с готовым блюдом. При подаче предупредите, что внутри сохраняется горячий пар и жидкость.