Рыбные котлеты в духовке: мягкая смесь и небольшие заготовки

Состав на две порции. Возьмите 350 г филе белой рыбы, 40 г хлебного мякиша, 50 мл молока, половину небольшой луковицы, одно маленькое яйцо и чайную ложку масла. Рыбу проверьте на кости. Если филе заморожено, разморозьте в холодильнике по правилам упаковки и слейте лишнюю жидкость.

Хлеб залейте молоком и дайте размягчиться, затем слегка отожмите. Лук измельчите. Рыбу мелко порубите или измельчите импульсами, не превращая в тёплую жидкую пасту. Сырые рыбные продукты и яйцо держите отдельно от готовых гарниров; после работы вымойте руки, доску и приборы.

Сформуйте одинаковую толщину. Соедините рыбу, хлеб, лук и яйцо, умеренно посолите. Масса должна быть мягкой, но удерживаться на ложке. Если она слишком влажная, дайте ей немного постоять в холодильнике; не добавляйте сразу большую горсть муки. Размер яйца и влажность филе влияют на результат.

Смоченными руками сформуйте шесть небольших котлет одинаковой толщины. Выложите на подходящий пергамент, слегка смажьте маслом. Запекайте при 190 градусах, начав проверку примерно через двадцать минут. Большие толстые заготовки потребуют другого времени и менее удобны для первой пробы.

Проверьте приготовление внутри. Чистым термометром измерьте центр нескольких самых толстых котлет. Для этой смеси используйте ориентир 75 градусов не менее 30 секунд. Если температура ниже, продолжайте запекать и проверьте снова. Не пробуйте сырую массу и не определяйте готовность только по тому, что котлета стала белой.

Дайте готовым котлетам немного укрепиться перед снятием широкой лопаткой. Если они распадаются, в следующий раз лучше отожмите хлеб и обсушите филе, а не увеличивайте произвольно количество сухарей. В составе есть рыба, яйцо, молоко и пшеница. Подавайте с овощами и выбранным гарниром.