Рыбный пирог под картофельным пюре: сначала подготовьте обе части

Состав на две порции. Возьмите 300 г охлаждённого филе белой рыбы, 400 г картофеля, небольшую морковь, половину луковицы, 80 мл молока, чайную ложку масла и немного соли. Для овощной основы понадобится несколько ложек воды. Яйцо в данном варианте не добавляется.

Картофель вымойте, очистите, нарежьте и сварите до мягкости. Слейте воду, разомните с частью горячего молока до густого пюре. Морковь натрите, лук измельчите. Рыбу подготовьте на отдельной доске, проверьте кости и нарежьте крупными кусочками; сырые принадлежности после этого тщательно вымойте.

Рыбу приготовьте до сборки. В сковороде размягчите лук и морковь с маслом и ложкой воды. Добавьте рыбу и оставшееся молоко, прикройте, готовьте на слабом огне. Проверьте толстые кусочки чистым термометром: филе должно достичь 63 градусов внутри. Не используйте только побелевшую поверхность как окончательное доказательство готовности.

Переложите рыбу с овощами в небольшую форму, оставив немного сочной подливы. Сверху распределите пюре без сильного надавливания. Сделайте вилкой неглубокие бороздки. Не оставляйте очень толстый центральный холм: равномерный слой удобнее полностью прогреть, не пересушив края раньше середины.

Проверьте слои после духовки. Запекайте при 190 градусах до румяного верха и достаточного прогрева. Начните проверку примерно через двадцать минут. Как многослойную запеканку, доведите блюдо не менее чем до 74 градусов в центре, отдельно проверяя рыбную начинку и средний слой пюре, а не горячее дно или край.

Если середина холоднее, прикройте верх и продолжите. Дайте немного постоять перед разделением лопаткой. При слишком жидкой начинке в следующий раз выпарите часть подливы до сборки; сейчас подавайте в глубокой тарелке. В составе есть рыба и молоко. Объём рассчитан на две примерные домашние подачи.