Рыбный суп с картофелем и укропом: филе добавляют ближе к концу

Что взять на две порции. Подготовьте 300 г филе белой рыбы, две небольшие картофелины, одну морковь, половину луковицы, 800 мл воды, укроп и немного соли. Если рыба заморожена, действуйте по упаковке; обычное размораживание проводят в холодильнике в ёмкости, удерживающей выделяющуюся жидкость.

Овощи вымойте, картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь тонкими полукружьями, лук мелко. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Сырое филе готовьте отдельно от вымытой зелени и продуктов для подачи; после него вымойте руки и используемые принадлежности.

Дождитесь мягкости овощей. Варите основу при спокойном кипении, пока картофель почти не станет мягким. Рыбу проверьте на кости и нарежьте крупными кусочками сопоставимой толщины. Не делайте совсем мелкую крошку: её трудно аккуратно проверить и сохранить отдельными кусочками в готовом супе.

Осторожно опустите рыбу в кастрюлю и продолжите приготовление без сильного бурления. Не мешайте постоянно круговыми движениями, лучше слегка покачайте кастрюлю за ручки. Если нужно переместить кусок, используйте широкую ложку и поддерживайте его снизу, чтобы не разрушить размягчившуюся мякоть.

Проверьте рыбу перед подачей. В центре самого толстого куска ориентир температуры — 63 градуса. Используйте чистый пищевой термометр. Приготовленная мякоть становится непрозрачной и легко разделяется вилкой; если середина ещё не готова, продолжите варку и проверьте снова. Время зависит от толщины, а не только от названия рыбы.

Посолите суп, добавьте вымытый нарезанный укроп и подайте. Если хочется лимона, положите дольку в отдельную тарелку: кислота меняет весь вкус кастрюли, а предпочтения могут отличаться. Рыба является аллергеном. Подавайте хлеб отдельно; не используйте для него доску, на которой только что разделывали сырое филе.