Щи из свежей капусты: размер нарезки помогает получить ровную мягкость

Продукты на две порции. Подготовьте 250 г белокочанной капусты, две небольшие картофелины, одну морковь, половину луковицы, 800 мл воды и чайную ложку растительного масла. Лавровый лист, укроп и соль добавляйте по вкусу. Для подачи можно взять хлеб и сметану отдельно.

С капусты удалите повреждённые листья, овощи вымойте. Капусту нашинкуйте короткими полосками, картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь — тонкими полукружьями, лук мелко. Если кочан плотный, не оставляйте широких жёстких пластин: они приготовятся позже мелкой моркови и картофеля.

Сначала картофель и коренья. В кастрюле размягчите лук с маслом и ложкой воды. Добавьте морковь, перемешайте, затем положите картофель и влейте воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Когда картофель станет заметно мягче, положите капусту, лавровый лист по желанию и продолжайте варить.

Для молодой нежной капусты начните проверку раньше, для плотной зимней дайте больше времени. Не оценивайте готовность только по прозрачности бульона. Достаньте кусочек капусты и попробуйте: он должен легко жеваться, сохраняя ту мягкость, которая вам нравится, без сырой грубой середины.

Настройте густоту без мучной заправки. Несколько картофельных кубиков раздавите о стенку кастрюли и размешайте в бульоне. Добавьте соль, хорошо прогрейте и удалите лавровый лист перед подачей. Если суп густой, долейте горячей воды небольшими порциями, каждый раз оценивая вкус, чтобы не получить случайно слишком разбавленную кастрюлю.

Вымытую рубленую зелень и сметану положите уже в тарелку. Сметана содержит молочный аллерген; состав хлеба проверяйте отдельно. Если планируете часть щей оставить, заранее подготовьте ёмкости для своевременного охлаждения. Количества в рецепте рассчитаны на две примерные подачи, к которым можно выбрать другие компоненты обеда.