Шпецле без раскатки: мягкое тесто срезают маленькими полосками прямо в воду

Размешайте густое тянущееся тесто. На две примерные порции возьмите 120 г пшеничной муки, одно яйцо, около 60 мл воды, щепотку соли и 10 г сливочного масла для подачи. Яйцо сначала разбейте в отдельную чашку. Соедините его с водой и солью, затем вмешайте муку и размешивайте до связной эластичной массы.

Нужна консистенция заметно гуще блинного теста: масса медленно тянется с ложки, не льётся водой и не держится твёрдым колобком. При необходимости добавляйте воду буквально по чайной ложке. Накройте и дайте постоять около двадцати минут, пока готовится широкая кастрюля воды и чистая посуда для подачи.

Срезайте маленькие полоски порциями. Доведите воду до спокойного кипения и немного посолите. Смочите небольшую доску, распределите по краю часть теста тонким слоем. Тупым столовым ножом срезайте узкие короткие полоски в воду, работая осторожно над краем кастрюли. Не используйте острый нож движениями в сторону пальцев и не держите доску в облаке пара.

Если удобнее, снимайте тесто с края миски двумя чайными ложками, формируя совсем небольшие кусочки. Не загружайте сразу всю массу: вода должна продолжать кипеть, а кусочки — свободно перемещаться. После всплытия продолжайте варку ещё несколько минут, особенно если первая партия получилась толще задуманного.

Проверьте тесто до короткого прогрева с маслом. Достаньте самый толстый кусочек и разрежьте чистыми приборами: он полностью приготовлен, внутри нет сырой белой мучной полосы или текучей массы. При необходимости продолжайте варку партии. Всплытие само по себе не служит единственным подтверждением; ориентируйтесь также на размер и полноценную мягкость теста.

Готовые кусочки достаньте шумовкой, хорошо дайте стечь воде и коротко перемешайте в сковороде с растопленным сливочным маслом. Подайте сразу двумя порциями с овощами или выбранным соусом. Сырую смесь с мукой и яйцом не пробуют. В составе пшеница, яйцо и молочный продукт; небольшая одинаковая толщина облегчает полное приготовление.