Слоистая лепёшка с зелёным луком: рулет сворачивают в улитку и раскатывают снова

Подготовьте мягкое тесто и сухую зелень. На две примерные порции возьмите 150 г пшеничной муки, около 95 мл горячей воды, небольшой пучок зелёного лука примерно 25 г, две чайные ложки масла для слоёв, две для сковороды и немного соли. Воду вводите осторожно, сначала работайте ложкой, а руками — только когда масса станет безопасно тёплой.

Соберите тесто и вымесите до связного мягкого комка. Накройте и оставьте на тридцать минут. Лук тщательно вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Влажная зелень и крупные жёсткие кусочки будут прорывать тонкое тесто; для первой попытки удобнее мягкие зелёные части.

Создайте слои через рулет и спираль. Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник, слегка смазывая поверхность при необходимости. Распределите по нему чайную ложку масла, немного соли и половину лука. Не собирайте начинку высокой полосой: здесь нужен тонкий ровный слой по всей площади.

Сверните прямоугольник длинным рулетом, затем уложите рулет спиралью, спрятав конец снизу. Дайте полежать под накрытием десять минут. Осторожно раскатайте спираль в круг толщиной около половины сантиметра, не пытаясь сделать бумажно-тонкий блин. Если тесто сопротивляется и стягивается, дайте ему ещё короткую паузу.

Готовьте на умеренном огне. Разогрейте сковороду, добавьте часть масла и жарьте лепёшку с обеих сторон до румяной поверхности. Для прогрева слоёв можно ненадолго прикрыть крышкой, затем убрать её, чтобы корочка подсохла. Слишком быстрое потемнение означает, что огонь нужно уменьшить, а не что толстая середина уже готова.

Первую лепёшку разрежьте и проверьте центральные слои: они полностью приготовлены, без белой сырой муки и липкого теста. Если нужно, верните куски на сковороду и доведите. Подавайте тёплой, нарезав на сектора. Сырую массу не пробуют; блюдо содержит пшеницу. Оставшиеся тонкие слои должны легко разделяться при разломе, сохраняя мягкость внутри.