Сухая красная фасоль: замачивание не заменяет кипячение

Подготовьте фасоль заранее. Для двух порций основы возьмите 120 г сухой красной фасоли, воду для замачивания, около 1 л свежей воды для варки и немного соли по вкусу. Для подачи подойдут половина сладкого перца, 1 помидор и 1 чайная ложка масла. Количества нужны для примера приготовления, а не как норма питания.

Переберите зёрна, удалите мусор и повреждённые экземпляры, промойте. Залейте с запасом холодной воды: фасоль заметно увеличится. Оставьте минимум на пять часов, как рекомендует Health Canada; для удобства можно замочить на ночь в холодильнике. Воду после замачивания полностью слейте, зёрна снова промойте.

Сначала бурное кипение, затем доведение. Переложите фасоль в кастрюлю со свежей водой так, чтобы над ней оставался слой жидкости. Доведите до активного кипения и кипятите не меньше десяти минут. Считайте это время после начала бурного кипения. Если упаковка требует более длительного кипячения, соблюдайте её указания.

После обязательного этапа уменьшите нагрев и варите до полной мягкости, при необходимости подливая горячую воду. Длительность зависит от возраста и сорта фасоли и может заметно отличаться. Пена не является показателем готовности. Сырая или просто набухшая фасоль не подходит для пробы; оценивать вкус нужно после кипячения и доведения до мягкости.

Соберите простую тарелку. Проверьте несколько зёрен: они должны легко раздавливаться вилкой, без твёрдого мучнистого центра. Если внутри плотные, продолжайте варку. Отдельно размягчите на сковороде нарезанные перец и помидор с ложкой масла, затем добавьте готовую отцеженную фасоль, перемешайте и приправьте по вкусу.

Не готовьте сухую красную фасоль только на слабом нагреве или в медленноварке: Health Canada не рекомендует этот способ для разрушения лектинов, природных веществ в сырой фасоли. Кислый томатный соус добавляется к уже мягким зёрнам. Если нет времени на весь процесс, используйте консервированную фасоль с соблюдением её маркировки.