Суп с говяжьими фрикадельками: одинаковые шарики и проверка центра

Продукты на две порции. Возьмите 250 г говяжьего фарша, одну небольшую картофелину, одну морковь, половину луковицы, 800 мл воды, укроп и немного соли. Яйцо в смесь не добавляется. Часть лука пойдёт в фарш, остальная в бульон. Выберите кастрюлю с местом для аккуратного перемешивания.

Овощи вымойте, картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками, лук измельчите. Сначала займитесь чистой овощной частью, затем фаршем отдельно. После контакта с сырым мясом вымойте руки и инструменты, не кладите готовую зелень на ту же доску без обработки.

Сформуйте восемь небольших шариков. Фарш смешайте с частью очень мелкого лука и небольшой щепоткой соли. Влажными руками сформуйте одинаковые фрикадельки около трёх сантиметров. Не делайте одну очень большую из остатка: ей понадобится другое время, и общая проверка станет менее удобной. Сырую смесь не пробуйте.

Картофель, морковь и оставшийся лук положите в воду и варите до почти полной мягкости. Осторожно добавьте фрикадельки, доведите снова до спокойного кипения. Ложкой отделите те, что пристали ко дну, не растирая их. При желании снимайте пену, но не считайте её исчезновение критерием готовности мяса.

Проверьте крупные экземпляры. Начинайте измерение после достаточного прогрева, вводя чистый щуп в середину нескольких крупных фрикаделек. Для этого рецепта ориентир — 75 градусов не менее 30 секунд. Если есть более холодный шарик, продолжите приготовление и измерьте снова. Цвет разреза и само всплытие не заменяют температурной проверки.

Когда картофель и морковь мягкие, а мясо готово, посолите суп по вкусу и добавьте вымытый укроп. Подавайте горячим после охлаждения ложки до комфортной температуры. При использовании готового фарша с добавками проверьте весь состав на аллергены; в базовом варианте не нужны ни хлеб, ни сырое яйцо для удержания формы.