Табуле с булгуром: зелень как основа салата, а не украшение

Подготовьте продукты на две порции. Возьмите 60 г сухого булгура, большой пучок петрушки примерно 60 г, два помидора, половину огурца, столовую ложку лимонного сока и столовую ложку растительного масла. Соль добавляйте по вкусу, мяту — только если нравится её заметный аромат.

Булгур приготовьте по инструкции на упаковке. Мелкая и крупная разновидности требуют разного времени и воды, поэтому не заменяйте этот шаг общей подсказкой залить всё кипятком. Готовую крупу разрыхлите и разложите тонким слоем для охлаждения; тёплая крупа быстро размягчит нарезанную зелень.

Нарежьте без мокрой кашицы. Петрушку вымойте, тщательно обсушите и удалите грубые стебли. Режьте острым ножом, не прокручивайте долго в блендере: цель — мелкие различимые кусочки, а не зелёное пюре с выделившимся соком. Если зелень мокрая, дайте ей дополнительно обсохнуть до нарезки.

Помидоры и огурец вымойте, нарежьте маленькими кубиками. Если в помидоре много свободного сока, часть слейте в отдельную миску и добавьте позже только при необходимости. Смешайте остывший булгур, зелень и овощи осторожными движениями, сохраняя кусочки заметными.

Заправляйте ближе к подаче. Соедините масло и лимонный сок, введите примерно половину, перемешайте и попробуйте. Затем решите, нужна ли остальная заправка и соль. Помидоры тоже дают кислоту и сок, поэтому одинаковая ложка лимона не каждый раз приводит к одинаковому вкусу готового салата.

Подавайте к основной еде или с хлебом и выбранным белковым продуктом. Булгур содержит пшеницу. Если хотите подготовить салат заранее, храните охлаждённую крупу, нарезанные овощи и зелень отдельно в холодильнике, а смешивайте ближе к еде. Не оставляйте готовую крупу остывать на столе на много часов.