Тефтели из индейки в томатном соусе: ровный размер важнее сильного огня

Что взять на две порции. Подготовьте 350 г фарша индейки, 25 г мелких овсяных хлопьев, небольшую луковицу, 300 г протёртых томатов, 100 мл воды, чайную ложку масла и немного соли. Яйцо здесь не обязательно: начните с указанной смеси и оцените, держит ли она форму.

Лук очистите и натрите либо очень мелко нарежьте. Смешайте с холодным фаршем, хлопьями и небольшой щепоткой соли. Оставьте на десять минут в холодильнике. Сырую массу не пробуйте; для проверки вкуса можно полностью приготовить отдельный маленький кусочек, используя чистую посуду.

Сформуйте одинаковые шарики. Смочите руки водой и разделите смесь на восемь небольших тефтелей. В широкой сковороде соедините томаты, воду и масло, доведите до слабого кипения. Осторожно уложите тефтели одним слоем, прикройте крышкой и готовьте при спокойном пузырении соуса.

Не мешайте ложкой сразу после закладки: мягкие шарики ещё могут распадаться. Позже аккуратно переверните их чистыми щипцами или двумя ложками. Если соус сильно густеет, добавьте горячую воду сбоку. Сильное бурление не гарантирует готовности центра и может разрушить форму.

Проверьте центр крупных тефтелей. Начните проверку примерно через двадцать минут, учитывая размер и фактический нагрев. Для фарша птицы государственный ориентир США — 74 градуса внутри. Измерьте чистым термометром несколько самых крупных тефтелей. Если температура ниже, продолжите готовить, затем повторите проверку.

Сырую птицу, доску и посуду держите отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки и поверхности. Подайте тефтели с соусом и приготовленным гарниром. Слишком плотную текстуру следующей порции исправляют меньшим количеством хлопьев, а распадающуюся — паузой на набухание. Состав хлопьев проверяйте при аллергии на злаки.