Теплопроводность и конвекция на кухне: как перемещается тепло

Теплопроводность — передача энергии между соседними частицами вещества. Тепло может распространяться внутри одного предмета и переходить между соприкасающимися веществами. Поэтому у металлической ложки в горячей жидкости нагревается и ручка: её часть не обязана быть погружена в суп.

При конвекции перенос связан с движением самой жидкости или газа. NOAA приводит кухонный пример: циркуляцию, которая возникает в кипящей жидкости. Здесь меняется положение порций воды, вместе с которыми переносится энергия.

В одной кастрюле эти механизмы могут действовать совместно: тепло распространяется через материал стенки, а внутри перемещается нагретая жидкость. Название блюда не выбирает один-единственный путь передачи тепла. Для понимания полезнее указать конкретный участок — стенку посуды, ручку или жидкость.