Тушёная свёкла с черносливом: мягкие полоски и густой овощной сок

Продукты на две порции. Возьмите 350 г свёклы, 40 г чернослива без косточек, половину луковицы, чайную ложку масла, 150 мл воды и немного соли. Лимонный сок добавляйте по вкусу после приготовления. Количество воды стартовое: часть понадобится долить, если крышка пропускает много пара.

Свёклу вымойте, очистите и натрите крупно либо нарежьте тонкой короткой соломкой. Лук измельчите. Чернослив переберите, проверьте отсутствие косточек, подготовьте по маркировке и разрежьте. Не оставляйте целые очень твёрдые сухие плоды в ожидании, что короткий финальный прогрев обязательно сделает их мягкими.

Сначала доведите свёклу почти до готовности. Размягчите лук с маслом и ложкой воды на глубокой сковороде. Добавьте свёклу и основную воду, перемешайте, прикройте крышкой. Тушите на небольшом огне, периодически проходя лопаткой по дну. При испарении доливайте горячую воду понемногу, не допуская сухого пригорающего нижнего слоя.

Начните проверять мягкость примерно через тридцать минут, учитывая размер нарезки. Когда полоски легко жуются, добавьте чернослив и продолжите до его размягчения. Если свёкла ещё жёсткая, не спешите вводить готовый мягкий чернослив: он успеет распасться, пока основной овощ дойдёт до удобной текстуры.

Оставьте немного подливы. Снимите крышку и при необходимости немного выпарите свободную воду, сохраняя сочность. Посолите после пробы. Если сочетание очень сладкое, добавьте несколько капель лимона в свою порцию, перемешайте и оцените снова. Сильная кислая добавка сразу во всю сковороду лишает возможности подстроить вкус отдельно.

Подавайте тёплым рядом с выбранным основным блюдом. Чернослив может содержать добавленные вещества, указанные на упаковке, поэтому при аллергии и других индивидуальных ограничениях проверьте состав. Если гарнир получился сухим, добавьте ложку горячей воды перед подачей, а не держите готовую свёклу дальше на сильном огне.