Яйцо без скорлупы в воде: пашот с полностью готовым желтком

Что нужно для двух порций. Подготовьте 2 яйца, 2 ломтика хлеба, 1 помидор, 1 чайную ложку масла, зелень и немного соли. Понадобятся широкая кастрюля, небольшая чашка и шумовка. Воды налейте слоем примерно 7–8 см, чтобы яйцо не расплющилось сразу о дно. Хлеб и овощи — пример подачи, их количество можно менять.

Разогрейте воду до очень слабого кипения: на поверхности видны отдельные пузырьки, но она не бурлит. Каждое яйцо разбивайте сначала в отдельную чистую чашку. Так легче удалить случайный кусочек скорлупы и плавно опустить содержимое, не бросая его с высоты над горячей водой.

Опускайте спокойно, без сильного водоворота. Поднесите чашку близко к поверхности воды и аккуратно выпустите яйцо. Второе опустите рядом, оставив расстояние. Если кастрюля небольшая, готовьте по одному. Сильное вращение воды и бурное кипение могут разорвать белок на нити; уменьшите нагрев, если белок активно разносит по всей посуде.

Поддерживайте слабое кипение. Начните проверять примерно через пять-шесть минут, но учитывайте размер и исходную температуру яйца. Шумовкой осторожно приподнимите порцию. Белок должен полностью схватиться, а желток стать плотным. Если есть сомнение, разрежьте одну порцию и при жидком центре верните её в горячую воду до полной готовности.

Соберите подачу без лишней воды. Готовое яйцо подержите на шумовке над кастрюлей, затем кратко перенесите на чистую тарелку, чтобы стекла оставшаяся вода. Хлеб слегка подсушите отдельно, помидор нарежьте и смешайте с маслом и зеленью. Только после этого положите яйцо сверху: мокрый белок быстро размочит тост.

Согласно USDA безопасная готовность цельного яйца — плотные белок и желток. Уксус, аккуратная форма или свежесть сами по себе эту готовность не подтверждают. Блюдо содержит яйца, хлеб обычно содержит пшеницу. При первой попытке лучше сварить одну порцию и понять силу нагрева своей плиты, затем повторить со второй.